猿梅では和歌山県の中部に位置するみなべ、田辺地域で採れる南高梅のみ使用しています。

和歌山県のみなべ地方で、最高級の梅を求めて品種改良されたのが、日本一と誉れの高い紀州の南高梅です。
明治３５年頃、高田貞楠という人が、優秀な梅の木を発見し、その種子を播いて大切に梅栽培に専念します。

これが「高田梅」として主流になりました。

その後、もっと優良な梅を求めていろんなドラマがあり、昭和２９年には、最終的に「高田梅」が最優良品種であるとされ、長年の調査に協力した南部高校園芸科の名前を取って、「南高梅」と命名されたのです。

まず、最高の品質と評価されている長所！

・果実は大きいのですが、他の梅に比べると種がとても小さいこと。

・種が小さいお陰で、果肉が非常に多いこと。

・完熟した南高梅は、他の梅とは比べものに ならないほど包皮が柔らかく食べやすいこと。

・完熟するにつれ、赤みが増してきます。 果実の大きさも「２０ｇ～４０ｇ」と非常に大きいのが特徴です。

・この南高梅を他の地域で栽培しても、良質な梅にはならないこと。

最高級の品質ゆえに発生する悲しい短所！

・紀州南高梅は、南部川地域以外で栽培しても同じ良質にはならない為に生産量が限られており、他県の梅干しに比べると原料コストが高くつくのです。

・良質の南高梅を栽培できるのは、和歌山県でも、みなべ地方一帯と限られています。生産量が限られているのと同時に、豊作、不作で原料コストが大きく変わります。その為、毎年、梅原料の価格に変動があるのです。

・果肉が多く包皮が柔らかい為、運送課程の振動等で潰れやすいのです。特に、良質であればあるほど潰れやすい性質となっているのです。