猿梅のこだわり

収穫された完熟南高梅は、ひと粒ずつ丁寧に丁寧に「手と目」で選別します。選び抜かれた良質な梅たちは、天然塩で約1ヶ月以上じっくり漬け込まれます。

その後、太陽の下で天日干しを行うことで梅の旨味がギュッと凝縮されて、はじめて「梅干し」となるのです。

ひとつひとつの梅の状態や天候・湿度を見極め、干し時間を変えながら、一粒ひと粒すべて手作業でじっくり味を深めていく熟練の技です。

大変な労力と手間がかかりますが、丹精込めて育てた「完熟南高梅」への手間暇惜しまない梅生産農家さんの愛情が込められています。

契約梅農家さんが、丹精込めて天日干しにした「梅干し」は大切に蔵へ寝かせ保存しています。出荷量に合わせて真水で丁寧に洗浄しながら塩抜きを行い、再度職人の手で傷のある物や少しでも皮が硬い物を選別ではねていきます。

これにはかなりの手間とコストがかかりますが、徹底した手作業がなければ、お客様から絶賛されている
「口のなかでじゅわ〜っとトロケルような食感」は出せないのです。

幾度となく繰り返し選別した梅干しを、今度は味付けのために約2週間漬け込みをします。

塩漬けと味付けの漬け込み、合計2会の漬け込み「二度漬け」により、まろやかで食べやすい梅干しが出来上がります。
選別に選別を重ねた最高級の紀州南高梅は、とにかくお箸で摘むと皮がすぐに破れてしまうほどの薄皮で、とろりとした柔らかな食感に仕上がります。

他では味わえない、美味しさにトコトンこだわった猿梅の梅干しをぜひご賞味ください。